Funkar sked i bubbel verkligen?
- Mousserande vin
Är myten om skeden verkligen sann?
Bubbel är en riktigt festlig dryck och det är bubblorna i vinet som gör drycken så speciell. Men vad är det egentligen som skapar dessa bubblor? Och, ännu viktigare, kan en enkel sked verkligen bevara kolsyran om du inte dricker upp hela flaskan direkt?
Vad är bubbel och vad betyder en andra jäsning på flaska?
Bubbel, även kallat mousserande vin, får sina karakteristiska bubblor genom två jäsningar. Det innebär att vinet genomgår en andra jäsning på flaska, där jäst och socker tillsätts för att skapa koldioxid, vilket leder till att vinet blir så bubbligt. Denna process används för att göra Champagne, Cava och olika mousserande viner. Bubblorna i vinet är inte bara dekorativa; de bidrar till den friska och sprudlande upplevelsen som man får när man dricker det.
Bubblorna i vinet skapas inte bara genom andra jäsningen. Det finns också andra metoder för att producera mousserande vin, som att tillsätta koldioxid direkt i vinet. Dessa viner har dock bubblor som oftast inte är lika långvariga som de som bildas genom den traditionella andra jäsningen på flaska.
Myten om skeden i bubblet
Enligt myten ska en sked i flaskhalsen hjälpa till att bevara kolsyran och hålla bubblorna kvar längre. Det kan ju hända att man öppnar en flaska och sedan väljer att inte dricka upp hela, då vill man kunna bevara vinet så fräscht som möjligt så att man fortfarande kan ta ett glas kvällen efter.
Myten säger att skeden, som oftast är gjord av metall eller silver, på något sätt hjälper till att hålla kolsyran kvar genom att skapa en form av barriär som förhindrar att bubblorna försvinner. Något annat som ofta görs är att använda en tätslutande kork, som sägs ge bättre resultat.
Men är det verkligen någon sanning bakom detta? Flera experter har testat myten genom åren, och resultaten är tydliga, att sätta en sked i flaskhalsen är inte speciellt effektivt för att hålla kvar bubblorna i vinet. Bubblorna i mousserande vin försvinner gradvis oavsett om du använder skeden eller inte.
Varför sked i bubbel inte fungerar
Kolsyran i bubblet försvinner när flaskan öppnas eftersom den tryckskillnad som håller bubblorna i vinet försvinner. När korken tas av, kommer koldioxiden att börja sippra ut från flaskans öppning, och det spelar ingen roll om du sätter skeden där eller inte. Det finns inga vetenskapliga bevis för att det skulle stoppa processen.
Hur du faktiskt kan bevara kolsyran i mousserande vin
Så om skeden inte fungerar, vad är då den bästa metoden för att hålla kvar bubblorna? Där är många diskussioner om vad som är det mest effektiva sättet är att behålla kolsyran. Man kan till exempel inhandla speciella återförslutare (champagnestoppare) som agerar som en kork.
En kemist från Stanford University, Richard Zare, gjorde omfattande studier om just myten om skeden. Hans studier visade också att skeden ej gjorde någon skillnad men ännu mer viktigt är att han kom fram till det bästa sättet att bevara bubblorna, att hålla vinet kallt. Håller man flaskan kallt från början så menar Zare att det kan klara sig i kylen i flera dagar.
Lämna skeden i lådan
Trots att många tror att en sked i bubbel kan bevara kolsyran, så är det nog bäst att vi inser att det helt enkelt är lite av en myt. Koldioxiden i champagnen och mousserande viner försvinner när trycket minskar, och skeden gör ingen skillnad. För att bäst bevara kolsyran i din flaska så är det bästa tipsen att köpa en återförslutare eller att hålla vinflaskan kall från start.
Nästa gång du öppnar en flaska, kan du alltså tryggt lämna skeden i lådan.
