Sauvignon Blanc & fisk: en oemotståndlig kombination
- Vitt vin, Sauvignon Blanc
Vad är Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc är en populär druva för vita viner, känd för sina friska, aromatiska egenskaper och tydliga inslag av citrus, gröna äpplen, krusbär och ibland även exotiska frukter som passionsfrukt. Tack vare sin skarpa syra och fräscha aromer är Sauvignon Blanc ett självklart val för att komplettera lätta fiskrätter, skaldjur eller sallader. Den odlas i flera länder, bland annat i Nya Zeeland och Frankrike.
Ursprung och historia
Druvan härstammar från Frankrike, där den mest kända produktionen sker i områden som Loiredalen och Bordeaux. Sancerre är en region i Loiredalen som är berömt för att producera några av världens mest eleganta och uttrycksfulla Sauvignon Blanc-viner. Sancerre har ett svalt klimat, vilket ger viner med hög syrehalt och en frisk, mineralrik karaktär.
I Bordeaux kombineras Sauvignon Blanc ofta med andra druvor, särskilt sémillon och ibland muscadelle, vilket ger viner med en annan dimension än de rena Sauvignon Blanc-vinerna från Loire.
Nya Zeeland: det nya vinlandet
Nya Zeeland har blivit väldigt stora i vinvärlden och dess svala klimat skapar en långsam mognadsprocess för druvorna vilket i sin tur gör att vinerna blir välbalanserade med bra smak. Sauvignon Blanc står för 72 % av Nya Zeelands totala vinproduktion och utgör hela 86 % av vinexporten till resten av världen, med en total produktion på 302 000 ton.
Vitt vin och fisk
Fisk och vita viner fungerar bra tillsammans på grund av den delikata balansen mellan fiskens milda smaker och den fräschhet och syra som vita viner erbjuder. Det är även friskt fruktigt, vilket gör att det passar perfekt till många lättare rätter som grillad fisk, skaldjur eller ceviche.
Hög syrehalt balanserar fisken
Den höga syrehalten som sauvignon blanc druvan ofta har gör att vinet skär igenom feta fiskrätter som lax och tonfisk samtidigt som den balanserar oljan från fisken. Detta gör att vinet lyfter fram smaken av fisken och skapar en uppfriskande matupplevelse.
Komplexitet i smak
Det vita vinet har en bred smakprofil som kan gå allt ifrån friskt fruktigt till smöriga toner, detta gör att det komplementerar flera olika fiskrätter. En fyllig Chardonnay fungerar till exempel utmärkt till krämiga rätter som fiskgratäng eller fisk med smöriga såser. Sauvignon Blanc som har mer friskhet passar bra till skaldjur och vit fisk som torsk, dessutom har sauvignon blanc tydliga aromer av citrus och fläder vilket lyfter fram citronsmakerna som fungerar så väl till fisk.
Vintips från Tidblom Wines
Miravel Nigma
Ett vin gjort av 100% sauvignon blanc och kommer ifrån Stellenbosch i Sydafrika. Den är lätt ekad med toner av fläder, honung och kryddor. Det här vinet passar till sushi, hummersoppa och lax.
Luzon Collection Blanco
Ett spanskt vin vin som är 50/50 av Sauvignon Blanc och Macabeo. Den har aromer av gröna äpplen och tropiska frukter som ger mjuka och välbalanserade smaker. Den fungerar perfekt till alla sorters skaldjur, grillad och feta fiskar.
Elgin Vintners Sandstone
Ett torrt och fylligt vin med fruktiga noter och en lång elegant eftersmak. Det passar utmärkt till en del olika maträtter men går framför allt väldigt bra till grillad fisk med smöriga tillbehör.
Demuerte White
Demuerte White är en storsäljare från Spanien och innehåller 80% Sauvignon Blanc och 20% Verdejo. Den har noter av lime, torkade äpple och olivolja med en hint av mynta. Den fungerar väldigt bra till ångad vit fisk med krämiga såser.
Elgin Vintners Sauvignon Blanc
Ett vin från Sydafrika och är, som namnet antyder, 100% Sauvignon Blanc. Smaken är mineralisk och friskt fruktigt och har en lång eftersmak som enkelt kan njutas av sig själv men passar även väldigt bra till färska ostron och lättare fiskrätter.
Tips för att njuta av Sauvignon Blanc
Att avnjuta ett glas Sauvignon Blanc handlar om att verkligen uppskatta vinets fräschör och dess unika smakprofil. Det bör serveras väl kyld, mellan 8–12 °C, för att framhäva dess friska syra och livliga smaker. För låg temperatur kan dämpa aromerna, medan för varm temperatur kan göra att vinet känns tungt. Uppskatta tiden med vinet, dofta och njut av aromerna innan det smakas, ta små klunkar i taget och lägg märke till alla noter i vinet. Njut av det i samspel med härliga fiskrätter som lax, torsk och skaldjur och uppnå nya höjder av smakupplevelsen.
