Du behöver helst en vaccmaskin, en Sous vide och en grill.

Till 4 personer Ca 600 gram älgfilé

Kryddor såsom krossade enbär, salt, peppar
Gnid in filén med kryddorna runt om, lägg ner i en påse och vacca köttet.
Ställ in Sous viden på 56 grader, lägg sedan i filén och låt det ligga i minst 2 tim
Grilla sedan filén tills det fått en fin färg. Låt vila vid sidan om glöden ett tag. Kolla innertemperaturen som skall vara ca 58 grader
Skär upp i skivor och servera med t.ex. potatisgratäng, blåbärssås och stekta kantareller.

Har man inte en Sous vide eller grill så bryner man köttet i en stekpanna, sedan in i ugnen på ca 150 grader tills filén fått en innertemperatur på 56–58 grader. Vira in filén i bakplåtspapper och låt det vila i 10–15 min.

Blåbärssås-Sauce Myrtille. Mycket gott till Viltkött!
Ingredienser:

75 g frysta svenska blåbär
2 msk socker (gärna rörsocker)
1 dl rött vin
1 dl vatten
1 msk viltfond (konc)
Salt & peppar efter smak
0,5 matsked såsredning (Maizena)
25 gr smör

Gör så här:
Smält sockret i en kastrull till det är gyllenbrunt. Tillsätt blåbär, vin, vatten, fond samt salt och peppar.
Eventuellt en klick björnbärsgelé
Låt koka på medelhög värme utan lock i ca 15 min. Tillsätt redningen och låt det koka upp igen.
Tillsätt sedan smöret så att såsen blir blank och fin. Den behöver inte mixas då blåbären blir mycket mjuka.